Diskussion:Risotto

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Hallo Delirius, ich hatte das gelöscht, weil die Weblinks wenig über den Artikel hinaus mitteilen, "Krakauer-Risotto" ist sogar ziemlich daneben, jedenfalls absolut untypisch. Das zweite Kochbuch kam mir entbehrlich vor, aber es scheint ja ganz gut zu sein, wenn man den Amazon-Rezensionen glauben kann. Bei der Literatur sollten eigentlich auch nur "Standardwerke" stehen. Ob das dazugehört, kann ich, ohne es gelesen haben auch nicht sagen, 30 Risotto-Rezepte allein sind ja noch nichts besonderes, im Kochbuch der Accademia Italiana della Cucina z. B. stehen auch so viele. Rainer ... 15:35, 12. Mär 2006 (CET)

Ich habe versucht den Artikel wenigstens so zu ändern, dass die Rezepte nicht grob falsch sind. Rainer Zenz hat aber alles wieder zurückgeändert. Viele Tipps und Hinweise sind einfach falsch. Wein nach der Brühe hineinzuschütten gilt als Todsünde. Salbei gehört auch nicht ins Risotto. Ablöschen ist auch einfach Blödsinn. Brühe wird ins Risotto langsam untergerührt. Ebenfalls quatsch ist der Hinweis mit Fleich oder Geflügelbrühe. Gemüsebrühe ist der Standard, auch bei Milanese. Ich weiß wirklich nicht, warum hier der schlechte Geschmack regiert. Vielleicht sollten die Leute die hier ständig den Quatsch reinschreiben mal in dei Po-Ebene fahren...

Grob falsch sind sie sicher nicht. Was am Ablöschen „Unsinn“ sein soll, erschließt sich mir nicht, so nennt man halt die erste Flüssigkeitszugabe. Was die „Todsünde“ angeht: Zum Schluss sollte man Wein sicher nicht zugeben, ob man es als erstes oder zweites tut, dürfte unterhalb der Wahrnehmungsschwelle liegen. Ich hatte das aber berücksichtigt, siehe Grundrezept. Dass Fleisch- oder Geflügelbrühe verwendet wird (was Gemüsebrühe nun nicht ausschließt, mag man ergänzen) steht seltsamerweise in verschiedenen ernstzunehmenden Kochbüchern auch italienischer Autoren. Ich glaube schon, das Prinzip ist deutlich und richtig dargestellt. Rainer Z ... 20:12, 18. Jun 2006 (CEST)