Pazifische Felsenauster
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| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Ostreidae | ||||||||||||
| Rafinesque, 1815 |
Die Pazifische Felsenauster (Crassostrea gigas) ist die kommerziell wichtigste Austernart mit einem Weltmarktanteil von 93,7 Prozent (2003). Sie heißt auf französisch Huître creuse (du Pacifique) und auf englisch Pacific (cupped) oyster. Diese Austernart ist ausgesprochen robust und krankheitsresistent und sie wächst überdurchschnittlich schnell.
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[Bearbeiten] Aussehen
Pazifische Felsenaustern sind ausgesprochen große Austern, sie können bis zu 40 cm lang werden. Sie sind meist länglich geformt und nicht selten bananenartig gekrümmt. Die Schale ist sehr hart und kantig, dabei ist die untere Schale ist stark gebaucht, die obere relativ flach. Die Farbe ist meist grau, gelegentlich auch bräunlich oder grünlich.
[Bearbeiten] Lebensweise
Die Pazifische Felsenauster lebt in Küstengewässern in Tiefen von 4 bis 50 Metern. Sie bevorzugt felsigen Untergrund, akzeptiert aber zur Not auch schlammigen oder sandigen Boden. Sie laicht im Juli und August sofern die Wassertemperatur über 19 – 23 Grad liegt, und sie produziert pro Laichvorgang 50 – 100 Mio. Eier. Die Eier werden vom weiblichen Tier sofort ausgestoßen und im Wasser durch das Sperma der männlichen Tiere befruchtet.
[Bearbeiten] Verbreitung
Diese Austernart stammt ursprünglich aus Ostasien, wurde aber mittlerweile über große Teile der Welt verbreitet. Sie wird selten gefischt sondern ganz überwiegend in Aquakultur gezüchtet. weltgrößter Produzent ist China mit 3,7 Mio. Tonnen pro Jahr, das sind 83,3 Prozent der Weltproduktion. Mit deutlichem Abstand folgen Japan und Nordkorea (jeweils 5,9 %), sowie Frankreich (2,6 %, das entsprach im Jahre 1995 96,7 % der europäischen Produktion).
[Bearbeiten] Kulinarisches
In Asien wird die Pazifische Felsenauster üblicherweise als „Fleischauster“ verwendet, also in zubereiteter Form genossen. Sie dient auch als Ausgangsprodukt für Derivate wie z.B. Austernsauce. In Europa wird sie fast ausschließlich roh konsumiert („geschlürft“). Sie wird üblicherweise als „fines de claires“ angeboten, gelegentlich auch nach ihrer Herkunft. Bekannte Provenienzen sind „Cancale“ und „Marennes-Oléron“ (Frankreich), sowie „Sylter Royal“ (Deutschland), „Loch Fyne“ (Schottland) und „Willapa“ (USA).
[Bearbeiten] Weltjahresproduktion
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- Jahresproduktion in Tonnen (Quelle: FAO/FIGIS)
