Panhas
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Panhas oder Pannas (ndt.: Pfannenhase) ist ein westfälisches und rheinisches Gericht, das traditionell zum Schlachtfest gehört. In den angrenzenden östlichen Niederlanden wird eine vergleichbare Zubereitung als Balkenbrij bezeichnet.
In Zeiten der Hausschlachtung wurden die verschiedenen Frischwürste in einem großen, befeuerbaren Topf, dem "Schwienepott", nach und nach gekocht. In diesem Topf wurden sonst über das Jahr Essensreste und minderwertige Gemüse und Feldfrüchte für die Schweine gekocht. Die anfallende gehaltvolle Brühe wurde natürlich nicht verworfen, sondern reduziert und mit unterschiedlichen Mehlen, gerne auch mit dem kräftigen und von den oft mageren Böden gewonnenen Buchweizenmehl, angedickt. Typisch ist die Würzung mit Piment. Je nach wirtschaftlicher Lage kamen noch Fleisch- und Speckwürfel hinzu. Anschließend ließ man das Produkt in beliebigen Formen erstarren. Der Panhas musste recht bald verzehrt werden, da er sich nicht lange hielt und war somit typischer und traditioneller Teil des Essens in der Schlachtzeit.
Heutiger Panhas besteht aus Hackfleisch, frischer Leber- und Blutwurst, die zusammen mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten und anschließend mit Brühe aufgegossen werden. Diese Mischung wird mit Blut und Buchweizenmehl eingedickt. Serviert wird es mit Salzkartoffeln und Sauerkraut, als regionale Varietät im Rheinland, gebraten zusammen mit Himmel und Erde (regional: Himmel un Ääd), kalt wird es auch mit Brot gegessen. Regional kann Panhas sehr unterschiedlich von Aussehen und Geschmack her ausfallen. Im westlichen Münsterland zum Beispiel wird Panhas ohne Blut hergestellt und ist daher hellgrau, die Variante mit beigefügten Blut nennt man hier "Blutbrot" oder "Blutkuchen".
