Ochratoxin
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Ochratoxin A, B und C sind Mykotoxine (Pilzgifte) verschiedener in der Natur weit verbreiteter Schimmelpilz-Arten (z.B. einiger Aspergillus- und Penicillium-Arten wie A. ochraceus oder P. viridicatum). Ochratoxin A (OTA) ist das häufigste und wichtigste der Ochratoxine.
OTA bildet sich schon während des Pflanzenwachstums, meistens jedoch währed der Lagerung. OTA kommt vor allem in Getreide, Hülsenfrüchten, Kaffee, Bier, Traubensaft, Rosinen und Wein, Kakaoprodukten, Nüssen und Gewürzen vor.
