Mutzbraten
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Mutzbraten wird in Thüringen ein faustgroßes Stück Fleisch aus der Schulter oder dem Kamm des Schweines genannt, das mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, mariniert und auf sogenannten Mutzbratenständen im Birkenholzrauch gegart wird. Dazu wird meist Brot und Sauerkraut gereicht.
Bekannt ist der Mutzbraten vor allem um Schmölln und Altenburg in Ostthüringen. In der Altenburger Mundart bezeichnet das Wort "Mutz" ein Tier ohne Schwanz, hier das Schwein. In einigen anderen Gegenden Ostthüringens ist das "Mutz" ein Fabelwesen, vergleichbar mit dem Wolpertinger.
