Mexikanische Küche

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Tacos

Die mexikanische Küche zeichnet sich durch die Synthese von vor allem alt-einheimischen (aztekischen, zapotekischen, otomí, purépecha, huastekischen, rarámuri, maya, u.s.w.) und spanisch-kolonialen, aber auch französischen und schwarzafrikanischen Traditionen aus. In einem heißen, tropischen Land mit großenteils üppiger Vegetation spielen Mais, Bohnen, Früchte und bestimmte Gemüsesorten eine dominante Rolle.

[Bearbeiten] Geschichte

Enchilada

Mexiko ist der Ursprung bestimmter Pflanzen, die sich von dort aus in die ganze Welt verbreitet haben – dazu gehören insbesondere Kakao und Vanille, aber auch Avocado, Erdnüsse, Tomaten und Mais. Traditionell basierten daher alle Gerichte auf Mais, der so wertvoll war, dass die Azteken einen besonderen Maisgott verehrten. Dazu gab es Flaschenkürbis/Kalebasse, Bohnen sowie je nach Region Wild (vor allem Wildschwein, aber auch Hase und andere Nagetiere sowie die Leguan-Echse), außerdem gezüchtete Tiere wie Hund und Truthahn.
Bestimmte Blüten (Dahlien) und auch Teile des mehrgliedrigen Feigenkaktus (Opuntia) standen und stehen auf dem Speiseplan. Die Agave wird vielfältig genutzt: der süße Saft wird Kindern gegeben oder allgemein zum Süßen verwendet, fermentiert hingegen war er ein Rauschgetränk mit teilweise rituellem Charakter. In der Neuzeit wird er destilliert als Mezcal verkauft.

Nach der Eroberung und Kolonialisierung durch die Spanier kamen neue Speisen auf den mexikanischen Speiseplan, vor allem Reis, Rindfleisch und Zucker.

Die mexikanische Küche wird häufig unterschätzt bzw. viel zu oft auf Tex-Mex-Küche reduziert. Ganz im Gegenteil hat sich eine große Anzahl Küchen- und Kochstile mit eigenen Spezialitäten in den verschiedenen Landesteilen entwickelt. Sie brauchen in ihrer Vielfalt und Raffinesse nicht hinter anderen Landesküchen zurückzustehen. Erwähnenswert sind insbesondere die Cocina Poblana (Puebla), Cocina Veracruzana, Cocina Oaxaqueña, Cocina Chiapaneca und Cocina Yucateca.

[Bearbeiten] Essgewohnheiten

Jalapeños

Die wichtigste Mahlzeit am Tag ist das Mittagessen, entsprechend lang ist auch die Mittagspause eines üblichen Arbeitstages. Abends wird dann meist nur noch ein kleiner Imbiss verzehrt, ein paar Früchte, ein Taco oder ähnliches. Die Zubereitung von tacos (gerollte Tortilla mit Füllung) beschränkt sich nicht auf ein einziges Rezept; sie sind kein Gericht, sondern eher eine Ess-Weise.

Regional gibt es auch in Mexiko große Unterschiede zwischen Küste und zentralem Hochland, chiliverliebtem Süden und rindfleischorientiertem Norden. Dennoch gibt es ein paar Gemeinsamkeiten.

Zu fast jeder Speise werden Maistortillas gegessen (aus Weizen in Nord-Mexiko), das sind relativ dünne Fladen, die warm serviert werden. Als Beilage dienen sie auch zum Anfassen, häufig werden sie aber bereits gefüllt und mit Sauce serviert. Antojitos sind kleine Tortillaröllchen, die als Snacks auf der Straße verkauft werden.

Guacamole

Berühmte Gerichte sind Mole Poblano, Ceviche, Cochinita Pibil (ein Gulasch-ähnliches Gericht mit Schwein aus der Gegend Yucatán), sowie Tamale und natürlich die Guacamole.

Chili con carne, Burritos und Nachos sind übrigens keine mexikanische, sondern texanische Gerichte. Wobei das heutige Texas ja ehemaliges mexikanisches Gebiet ist. Sie gehören zur Tex-Mex-Küche und sind grosstenteils in Mexiko unbekannt.

Eine besondere Spezialität ist Cuitlacoche (auf Deutsch in etwa "Götterkacke"), ein delikater Pilz, der als Maisparasit wächst.

[Bearbeiten] Getränke und Trinkgewohnheiten

Bier, Tequila, z.B. "Don Julio", Mezcal und Pulque sind die üblichen alkoholischen Getränke. Mezcal wird aus einer kleineren Agavenart gewonnen, und ist meist billiger. Der berühmte Wurm (eigentlich eine Schmetterlingslarve) im Mezcal wird fast ausschließlich in die für den Export bestimmten Flaschen gegeben, ursprünglich wurde sie getrocknet, pulverisiert und an Stelle des Salzes zum Getränk konsumiert.

Siehe auch: Border Food

Da das Wasser aus den Wasserleitungen verschmutzt ist, wird das Trinkwasser in Wasserflaschen oder Kanistern verkauft. Gerne getrunken wird die von den Spaniern eingeführte Horchata, ein süßliches Reis/Zimt-Getränk, das gekühlt serviert wird. In Mexiko wird auch eine Unmenge von Limonade getrunken – das Land hat beispielsweise den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Coca-Cola weltweit