Methylester
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Ein Methylester ist eine chemische Substanz, die zur Gruppe der Ester gehört. Methylester bestehen aus einer Säure und Methanol, sie weisen die charakteristische funktionelle Estergruppe auf. Einige Methylester werden als Geschmacks- und Aromastoffe eingesetzt:
Fruchtaromen:
- Methylbutanoat riecht nach Ananas
- Ethyl-2-methylbutanoat riecht nach Orange
- Methylbutyrat riecht nach Apfel
- Methylphenylethanoat Aroma von Honig
Gewürzaromen:
- Methylbenzoat riecht nach Niobeöl
- 2-Methylbuttersäure-ethanoat riecht nach Oliven
Methylester spielen auch eine wichtige Rolle bei der Herstellung von Biodiesel. Um das Rapsöl (Glycerinester langkettiger Fettsäuren) in Biodiesel (Rapsölmethylester) umzuwandeln, muss man das Rapsöl umestern, das heißt den Glycerolteil des Esters durch Methanol ersetzen.
