Marmorierung (Fleisch)
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Marmorierung bezeichnet in der Viehzucht bzw. Fleischkunde die Verteilung des Fettgewebes im Fleisch, insbesondere bei Rindfleisch.
Das Fettgewebe befindet sich sowohl als Fettauflage auf dem Fleisch und auch verteilt im Fleisch selbst. Durch einen hohen Fettanteil im Fleisch entsteht wegen der farblichen Unterschiede zwischen Fett und Muskelgewebe eine sichtbare Struktur des Fleisches bei einem Anschnitt, die an die Strukturierung von Marmor erinnert. Bei Fleisch sind im allgemeinen Fettauflagen unerwünscht, während die Marmorierung erwünscht ist.
