Marché
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Die Marché-Restaurants gehören zum Schweizer Mövenpick-Restaurantkonzern und sind vor allem in Autobahn-Raststätten, Flughäfen und Bahnhöfen etc. zu finden. In den letzten Jahren vollzieht sich innerhalb Deutschlands eine Umstrukturierung hin zum ursprünglichen Modell aus der Schweiz; Stadtbetriebe werden geschlossen und neue Filialen an hochfrequentierten Verkehrswegen eröffnet. Daher bildete die Marché-Konzeption auch den Begriff der Verkehrsgastronomie. Der Clou an diesem Gastrokonzept ist, dass auf dem sogenannten Marktplatz an verschiedenen Marktständen des Selbstbedienungsbereiches live für den Gast gekocht wird. Dabei können vom Koch auch Sonderwünsche berücksichtigt werden. Nach einigen Umorientierungen legt das Marché Konzept jetzt wieder verstärkt Wert auf Frische und Qualität, die a la minute Produktzubereitung, arbeitet oftmals mit Produzenten und Lieferanten aus der direkten Umgebung zusammen und versucht, seinen Standpunkt im höherpreisigen Marktsegment zu behaupten. Daher werden die neueren Marché-Filialen auch im höherwertigen Sinne einer Bar/Lounge mit Lobbyatmosphäre (Medenbach Ost) bzw. als großflächiger Marktplatzbereich mit verschiedenen Frischestationen (Würrenlos) eingerichtet. Dieses in den letzten Jahren durchgeführtes Facelifting und die bereits erwähnte Umstrukturierung hin zu Marché International führte diesen Teil der Mövenpick Aktiengesellschaft 2005 wieder zurück in die schwarzen Zahlen.
