Langusten

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Langusten

Systematik

Überstamm:	Häutungstiere (Ecdysozoa)
Stamm:	Gliederfüßer (Arthropoda)
Klasse:	Krebstiere (Crustaceae)
Ordnung:	Zehnfußkrebse (Decapoda)
Unterordnung:	Langustenartige (Palinuridea)
Familie:	Langusten (Palinuridae)

Wissenschaftlicher Name

Palinuridae

Latreille, 1802

Zu den Panzerkrebsen (Reptantia) werden insgesamt 40 Familien gezählt, zu denen die Langusten (Palinuridae) und Hummer (Nephropodidae) gerechnet werden.

[Bearbeiten] Erscheinungsbild

Während der Hummer mit seinem starken Schwanz und zwei Scheren den Krebsen ähnelt, besitzen Langusten zwei lange Fühler. Die auch Ritterkrebse genannten scherenlosen Krebse werden im Allgemeinen bis zu 50 cm lang und 2 kg schwer. Sie besitzen ein schwach entwickeltes Scherenpaar und bewohnen felsige Küstenzonen. Im Ostatlantik und Mittelmeer lebt vor allem die sog. "Gewöhnliche Languste", die bis zu 8 kg schwer werden kann.

Im Larvenstadium gehört sie zum freitreibenden Plankton. Erst nach dem Larvenstadium werden die Krebse sesshaft, leben in felsigen Gegenden und nutzen Felshöhlung und -nischen. Die Schale der Krebstiere entspricht einem äußeren Skelett und ist ein fester Panzer. Bis die Languste fangreif ist, dauert es ca. 2,5 Jahre, während dieser Zeit durchläuft das Tier 12 Larvenstadien.

[Bearbeiten] Kulinarische Bedeutung

Für den menschlichen Genuss interessant sind vor allem die eigentliche Languste Palinurus pencillatus und die Schmuck-Languste Palinurus versicolor. Beide erreichen Größen von 30 bis 45 cm (ohne Antennen) und maximal 5 kg Gewicht. Die europäische Languste ist zeit ihres Lebens rötlich, im Unterschied zu der rosafarbenen der Küste Mauretaniens und der grünen Languste im Golf von Guinea.

Bei der lebenden Languste muss der kräftige Schwanz immer leicht gekrümmt sein. Langusten, deren Schwanz ausgestreckt ist, gelten auch im gekochten Zustand als nicht mehr genießbar. Das Fleisch der Languste ist meist trockener als das des Hummers. Beim Kochen wird die Languste rot.

Die oftmals im Handel angebotenen "Langustenschwänze" stammen häufig nicht von der Languste, sondern vom Kaisergranat, der wiederum in Frankreich als "langoustine" bezeichnet wird.