Johann Georg Lahner
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Johann Georg Lahner (* 13. August 1772 in Gasseldorf/Fränkische Schweiz, † 23. April 1845 in Wien) war der Erfinder der "Wiener Würstchen", die er selbst jedoch als "Frankfurter" bezeichnete und als solche in seinem Fleischerladen verkaufte. Der Handwerksmeister war der Begründer einer mehr als 150 Jahre währenden Fleischerdynastie in der Donaumetropole.
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[Bearbeiten] Leben
Der Handwerker stammte aus einer armen Bauernfamilie. Er blieb bis 1795 in seinem Heimatdorf. In der kargen Fränkischen Schweiz waren die Lebensumstände damals schwierig. Seine kleinbäuerlichen Eltern drängten den jungen Mann, sein Glück in der Fremde zu versuchen, als sie für sich und ihren Kostgänger die Nahrung nur noch schwer aufbringen konnten.
Lahner entschloss sich, nach Frankfurt am Main zu gehen und machte dort eine Lehre als Fleischer. Er wurde in allen berufsüblichen Fertigkeiten unterwiesen und lernte auch die Arbeitsschritte bei der Herstellung ortsüblicher Würste. Nach der Ausbildung ging der Handwerksgeselle auf Wanderschaft. Es verschlug ihn dabei an die Donau, wo er auf einem flussabwärts fahrenden Schiff als Ruderknecht anheuerte. In Wien ging der gut aussehende Metzgergeselle von Bord. Das war um das Jahr 1800 herum. Er sah sich nach Arbeit im erlernten Metier um. Nach einigen Jahren als Aufhackgehilfe machte sich Lahner 1804 als Meister mit einer eigenen Selcherei in der Vorstadt Altlerchenfeld selbstständig. Eine reiche Dame gab ihm ein Darlehen von 300 Gulden als Starthilfe.
Vom 15. Mai 1805 stammt eine Wiener Zeitungsmeldung, dass im Schaufenster von Lahner in der Straße Am Schottenfeld Nr. 274 "merkwürdige Gebilde" hängen. "Lahners Würstel" wurden Stadtgespräch und entwickelten sich allmählich zur gesuchten Delikatesse im Volke wie in der Haute Volée. Seine "Frankfurter", wie sie Lahner zur Erinnerung an seine Lehrzeit nannte, wurden bald an den Hof geliefert, wo sie auch die Majestäten gerne verspeisten.
Lahner ging mit der Österreicherin Anna Resler die Ehe ein. Die vier Söhne der beiden wurden allesamt Fleischer. 1832 war die Nachfrage nach den Würstchen so groß geworden, dass Lahners Handwerksbetrieb, inzwischen erweitert um eine Fleischhauerei, in das Anwesen Am Schottenfeld 54 umzog, wo das Unternehmen bis 1967 existierte.
Johann Georg Lahner, der gebürtige Franke, war zum geachteten Mann geworden und erhielt im Jahre 1842 das Wiener Bürgerrecht verliehen. Kurz nach Übergabe des Betriebs an seinen Sohn Franz starb Lahner im Jahr 1845. Als Todesursache wurde "Herzbeutelwassersucht" auf dem Totenschein überliefert. Lahners letzte Ruhestätte auf dem Wiener Zentralfriedhof wurde 1975 eingeebnet.
[Bearbeiten] Lahners Gedankenblitz
Dem Fleischermeister waren die Frankfurter Würste aus seiner Lehrzeit bekannt. Diese waren aus grobem Schweinefleischbrät hergestellt. Die Metzgerzunft in der Mainmetropole achtete darauf, dass Rinder- und Schweinefleisch streng getrennt blieb. In Wien hingegen gab es diese strikte Abgrenzung nicht. Außerdem waren die dortigen Wursterzeugnisse feiner durch umfangreichere Zerkleinerung des Rohmaterials. Lahner experimentierte daher mit einer Mischung der Füllmasse aus Rinder- plus Schweinefleisch. Das Brät erzeugte er zusätzlich in seiner Konsistenz wesentlich feiner. Den gefüllten Saitling räucherte Lahner anschließend mild. Diesen Herstellungsunterschied zwischen Original Frankfurter Würstchen aus Schweinefleisch und den Wiener Würstchen gibt es noch heute.
[Bearbeiten] Nach seinem Tod
Der Familienbetrieb der Lahners hatte mit der Rezeptur des Gründers über Jahrzehnte hinweg den Erfolg gepachtet. 1855 wurden die Wiener Würstchen dem Publikum der Pariser Weltausstellung vorgestellt und auch verkauft. Auf der ersten Wiener Kochausstellung im Jahr 1884 erhielten die einheimischen "Frankfurter" eine Goldmedaille zuerkannt, was zu einer Nachfrage von 10.000 Paar Würstchen in kurzer Zeit führte. 1893 sorgten die Wiener Würstchen auf der Weltausstellung in Chicago in Übersee für Furore. Der Erfolg der neuen Kreation führte rasch zu Nachahmungen durch andere Metzger und massenweiser Produktion in Fleischwarenfabriken. Ein Urenkel des Firmengründers bot gegen 1906 "Würstel im Schlafrock" in einer Butterteighülle zum Verzehr an, die noch heute in Wien hergestellt werden. Nach dem Aussterben der Nachkommen stellte der Wiener Traditionsbetrieb 1967 seine Geschäftstätigkeit ein.
Die oberfränkischen Gasseldorfer, heute in einem Ortsteil von Ebermannstadt beheimatet, ließen sich 2003 das Urheberrecht für "Wienerla" nach dem Originalrezept von Johann Georg Lahner patentrechtlich schützen.
[Bearbeiten] Weblinks
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Lahner, Johann Georg |
| KURZBESCHREIBUNG | Erfinder des Wiener Würstchens |
| GEBURTSDATUM | 13. August 1772 |
| GEBURTSORT | Gasseldorf, Fränkische Schweiz |
| STERBEDATUM | 23. April 1845 |
| STERBEORT | Wien |
