Haifischflossensuppe

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Haifischflossensuppe.

Haifischflossensuppe, ein ursprünglich kantonesisches Regionalgericht, gehört zu den klassischen Gerichten der chinesischen Küche.

Geschätzt wird sie in China weniger ihres Geschmacks sondern ihrer gelatinösen Konsistenz wegen, die jener der Vogelnestersuppe ähnelt, und weil sie wie diese im Ruf steht, die Lebenskraft und die inneren Organe zu stärken. Wegen ihres hohen Preises wird sie heute aber vor allem aus Prestigegründen konsumiert, etwa bei Festbanketten und zu Hochzeiten.

Grundlage der Suppe bildet die eigentlich geschmacklose knorpelige Substanz, aus der die Haifischflossen bestehen. Sie werden in Hühnerbrühe gekocht, bis sie sich in ihre faserigen Bestandteile auflösen, die im Ergebnis dünnen Glasnudeln aus Mungobohnenstärke nicht unähnlich sind - welche deshalb auch als billiger Ersatz Verwendung finden. Die im Handel erhältlichen getrockneten und gebleichten Haifischflossen werden in der chinesischen Küche zu den Vier Schätzen des Meeres gezählt, dazu gehören noch die Seeohren, die Seegurke und die Schwimmblase bestimmter Fische.

[Bearbeiten] Problematik

Fragwürdig ist die "Gewinnung" der Haifischflossen, die von Biologen und Umweltschutzorganisationen kritisiert und in entsprechenden Aktionen thematisiert wird, um ein Problembewusstsein in der asiatischen Öffentlichkeit zu schaffen. Alle möglichen Haiarten werden gezielt oder als Beifang genutzt; den meist noch lebenden Tieren werden die Flossen abgeschnitten und die Tiere ins Meer zurückgeworfen, wo sie entweder durch Blutverlust verenden oder ersticken, da bei Haien nur durch ständiges Schwimmen sauerstoffreiches Wasser an den Kiemen vorbeigeführt wird. Ein weiterer negativer Aspekt gründet sich auf dem Umstand, dass Haie am Ende der Nahrungskette stehen und dementsprechend viele Schadstoffe im Organismus einlagern. Vor allem Quecksilber kann unter Umständen bei häufigem Verzehr von Haiprodukten ein Gesundheitsrisiko darstellen.