Bismarckhering
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Als Bismarckhering werden Heringsfilets bezeichnet, die in eine saure Marinade aus Essig, Speiseöl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern eingelegt sind. Diese Filets werden in der Fachsprache als "Sauerlappen" bezeichnet und auch für Rollmöpse verwendet.
In Österreich ist für auf diese Art und Weise zubereitete Heringe auch die Bezeichnung Russen gebräuchlich.
Der Name Bismarckhering geht auf den deutschen Reichskanzler Otto von Bismarck (*1815, †1898) zurück, der diese Art der Heringszubereitung sehr gemocht haben soll. Er soll gesagt haben: Wenn Heringe genau so teuer wären wie Kaviar, würden ihn die Leute weitaus mehr schätzen.
Darüber, wie der Bismarckhering zu seinem Namen kam, gibt es verschiedene Varianten. So soll der Stralsunder Fischhändler Johann Wiechmann 1871 dem Reichskanzler ein Fässchen zugesandt haben, worauf Bismarck ihm das Privileg erteilte, die sauer eingelegten Heringsfilets künftig als Bismarckhering zu vermarkten; der Händler Henry Rasmus hat dieses Rezept patentieren lassen. Nach anderen Angaben soll es ein Wirt aus Flensburg gewesen sein, dem Bismarck die Erlaubnis erteilte, seinen Namen für diese Heringszubereitung zu verwenden.
In jedem Fall stellte der Bismarckhering im 19. Jahrhundert eine neue Möglichkeit dar, Fisch lange haltbar und trotzdem wohlschmeckend zu konservieren. Als wesentlicher Umstand ist hierbei das im Entstehen begriffene Ferneisenbahnnetz zu sehen, dass es zu dieser Zeit ermöglichte, von Nord- und Ostseeküste in Holzfässern der Haltbarkeit wegen sauer eingelegte Fische ins Binnenland zu transportieren.
Ein weiterer Vorteil der Essigkonservierung ist, dass dieser die (kleinen) Gräten auflöst, was den Verzehr einfacher macht.
Meistens wird er mit Bratkartoffeln oder aber als Brot- oder Brötchenbelag gegessen.
