Amylopektin
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Amylopektin ist ein Hauptbestandteil (70–80 %) der natürlichen pflanzlichen Stärke, z. B. der Mais- oder der Kartoffelstärke.
Das Polysaccharid Amylopektin besteht aus mehreren tausend (>2000) D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Etwa alle 26 Monomere erfolgt eine α-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht. Amylopektin hat somit nur ein reduzierendes Ende. Aufgrund dieses Unterschiedes in der Struktur bildet Amylopektin auf molekularer Ebene Knäuelstrukturen aus. Amylopektin ist der wasserunlösliche Teil der Stärke.
Bei der Iodprobe mit Kaliumjodidlösung (Lugol) ergibt sich eine Rotfärbung.
[Bearbeiten] Quellen
- W. Miram, K.-H. Scharf: Biologie heute. Sekundarstufe 2. Ein Lehr- und Arbeitsbuch. Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X. S. 39
