Aflatoxine

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Aflatoxine sind natürlich vorkommende Mykotoxine (= Pilzgifte), die von zwei Schimmelpilzarten, Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus, gebildet werden. Aflatoxine haben kanzerogene (Krebs erzeugende) Wirkung auf Nagetiere und Menschen. Die Neoplasie tritt besonders häufig in Leber und Magen auf.

Aspergillus flavus ist in der Natur häufig und weit verbreitet. Man findet ihn meist, wenn das Wachstum von Erdnüssen, Mohn oder bestimmten Getreidesorten unter schlechten (Stress auslösenden) Bedingungen, wie z. B. Dürre, erfolgt. In einer Vielzahl von Fällen wurde der Pilz auf Pistazien festgestellt. Schimmelpilze kommen in Erde, verrottender Vegetation, Heu und Getreide, das mikrobiellem Verderb ausgesetzt ist, vor. Sie befallen organische Substrate jeden Typs, wenn die Bedingungen ihr Wachstum begünstigen. Solche wachstums-begünstigenden Bedingungen sind z. B. hohe Temperatur und Feuchtigkeit wie in den tropischen Regionen. Man unterscheidet mindestens 20 verschiedene Aflatoxine, die in der Natur vorkommen, von denen Aflatoxin B₁ für das giftigste gehalten wird. Die letale Dosis von Aflatoxin B₁ beträgt bei Erwachsenen 1-10 mg/kg Körpergewicht. Aus diesem Grund werden bereits seit 1976 Höchstmengen für Aflatoxine in bestimmten Lebensmitteln festgesetzt.

Aber das Vorhandensein von Aspergillus flavus allein ist kein Indikator dafür, dass schädliche Mengen von Aflatoxinen gebildet werden. Nur das Potenzial zur Produktion von Aflatoxinen ist vorhanden.

[Bearbeiten] Weblinks

• Detaillierte Informationen zu den verschiedenen Mykotoxinen