Adstringenz

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Adstringenz (von lat.: ad = zu, stringere = sanft, leicht berühren, streichen, Pl.: Adstringenzien) ist ein Mittel, das beim Auftreffen auf die Mundschleimhaut durch Eiweißfällung austrocknend, blutstillend und entzündungswidrig wirkt und zur Verdichtung (Zusammenziehen) des kolloiden Gefüges der Haut führt.

Zusammenziehende, blutstillende Heilmittel bezeichnet man als Adstringens. Genauer gesagt, besteht die Wirkung darin, dass sie mit den Membranen Kolloidverbindungen eingehen, dadurch die obersten Zellschichten festigen, die Drüsenfunktion verhindern und die Durchlässigkeit der Kapillaren vermindern. Adstringenzien bringen als Arzneimittel die Eiweißsubstanzen (elastisches und kollagenes Bindegewebe) zum Ausfällen und bewirken, dass Blutungen aus kleinen Blutgefäßen oder Absonderungen aus Schleimhäuten versiegen. Gewebe oder Schleimhäute zusammenziehende Medikamente werden in der Medizin als adstringierend (fälschlicherweise auch oft adstrigierend) bezeichnet. Ein Beispiel hierfür ist der Alaunstift. Adstringenzien werden in der Kosmetik zur Herstellung von schweißhemmenden Deodorantien benutzt.

Adstringenzien sind beispielsweise Silbernitrat, Tannine, Eichenrinde, Tannalbin und andere Gerbstoffe.

In der Fachsprache wird unter adstringierend ein rauher, die Mundschleimhaut austrocknender Effekt verstanden. Dieser entsteht durch hohen Gehalt von Polyphenol wie Tannine und anderen Gerbstoffen. Das dadurch verursachte rauhe, pelzige Gefühl im Mundraum wird oft mit Bitterkeit verwechselt. Bei jungen Rotweinen macht sich dabei eine je nach Rebsorte und Vinifikation unterschiedlich starke Adstringenz bemerkbar.

Durch Lagerung des Weines wird die Trinkreife erreicht. Dies geschieht durch die Polymerisation von Tannin-Molekülen mit Anthocyanen (Farbstoff-Moleküle) zu langkettigen, nicht adstringierend wirkenden Polymerisaten. Dieser Vorgang wird durch Sauerstoff gefördert, weshalb der Ausbau tanninstarker Weine in kleinen Holzfässern (Barrique) mit großem Oberfläche/Volumenverhältnis und entsprechend starker Sauerstoffaufnahme erfolgt. Wenn dies nicht reicht, kann dem Wein weiterer Sauerstoff zugeführt werden, dies ist das Verfahren der Mikrooxidation (MOX). Der Sauerstoffpartialdruck darf jedoch nicht zu hoch sein, sonst kommt es zu oxidativem Verderb des Weines oder es bilden sich nicht hinreichend langkettige Polymerisate, die ihrerseits wieder adstringierend wirken.

Bei tanninstarken Weinen, beispielsweise aus Cabernet Sauvignon, Tannat, Malbec, Syrah oder Mourvèdre ist dennoch anschließend eine langjährige Flaschenreife zur weiteren Minderung der Adstringenz notwendig. Hierzu reicht der Sauerstoff im Gasraum der Flasche.

Eine weitere Möglichkeit zur Minderung der Adstringenz ist die Schönung, beispielsweise mit Eiweiß. Die Eiweiß-Gerbstoff-Reaktion findet dabei an zugesetztem Eiweiß statt, das durch die im Wein vorhandenen Tannine ausgefällt wird.