Orxata
De Viquipèdia
L'Orxata és el nom que s'utilitza per a molts tipus de begudes vegetals. Es pot fer de xufes, ordi, ametles o arròs.
Taula de continguts |
[edita] Orxata de Xufes
Al País Valencià la forma més popular és l'Orxata de xufes, que es fa, exclusivament, d'aigua, xufes i sucre. Se serveix molt freda, gelada o granissada, com un refresc, sovint acompanyada de fartons. També se'n poden fer gelats. L'orxata és un producte nutritiu, d'aspecte lletós, considerada com una llet vegetal, amb un elevat contingut de midó, greixos, sucres i proteïnes. A més, és rica en elements minerals i vitamines, entre els que destaquen el fòsfor, el potassi i les vitamines E i C.
Té un consell regulador per tal d'assegurar la qualitat del producte i la Denominació d'Origen. El poble d'Alboraia és conegut per la qualitat de les seues "orxates". La idea de fer Orxata de xufes s'originà del període de presència àrab a València (del segle VIII al XIII).
Fora del País Valencià és (a voltes, encara que cada dia menys) confosa amb la "llet merengada" que es fa amb llet, sucre i canella.
[edita] Etimologia
El nom prové probablement de ordiata, fet d'ordi (del llatí Hordeum). Existeix una gràcia o llegenda popular que explica que el mot orxata prové de quan Jaume I entrà a València i una bella dama valenciana li donà a tastar un got d'orxata. Jaume I, quedà tan sorprés del seu sabor que li contestà a la dama: "Açò és or, xata", d'on suposadament derivà "orxata". Lògicament, esta explicació és falsa, en primer lloc per la seua clara inversimilitud, però, a més, perquè "xata" és un castellanisme que molt probablement era desconegut al català del segle XIII.
[edita] Fabricació i distribució industrial
En la comarca de l'Horta i, en general, a tot el País Valencià existeixen orxateries artesanes que produeixen l'orxata directament de la matèria primera (la xufa), amb els altres dos ingredients: l'aigua i el sucre. Per contra, a l'hora d'adquirir orxates fabricades en supermercats (fins i tot a València) i en moltes geladeries fora del País Valencià, l'autenticitat del producte (i dels seus ingredients) és molt qüestionable.
En el cas de comprar orxates en supermercats o grans superfícies, les orxates congelades solen preservar els ingredients originals i s'assemblen més a l'orxata original que es consumeix en la comarca de l'Horta. Pel contrari, les orxates líquides solen comportar sorpreses. Com a exemple, la marca més coneguda d'orxates, Chufi, inclou "proteïnes de llet" en les seues orxates. Açò es deu a que un baix contingut de xufes (que és un producte més car que els derivats de la llet) deixa l'orxata aigualosa i insaborosa. Per tal de donar-li més sabor i per a facilitar el procés d'uperització o pasteurització se li afegeixen estos derivats lactis. Tot i que té l'aval de la Denominació d'Origen d'Orxata de València, és clar que l'orxata no ha de contindre llet i en esta orxata es detecta este sabor a llet immediatament.
[edita] Altres orxates
A Mèxic és molt popular i es fa d'arròs i se li pot afegir llet i altres ingredients com la canella, llima dolça o vainilla.
