硬度 (水)
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硬度 （こうど） は、水に含まれるカルシウム (Ca) やマグネシウム (Mg) の量を表す数値。計算法によってアメリカ硬度（mg/L,ppm）、ドイツ硬度（°dH）、フランス硬度（°f）、イギリス硬度（クラーク硬度）（°E）等の種類がある。日本では戦前はドイツ硬度が広く用いられていたが、戦後はアメリカ硬度を用いることが多い。
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[編集] 計算法
[編集] アメリカ硬度
水1リットル中に含まれるカルシウム・マグネシウムの量（ミリグラム）を、炭酸カルシウム (CaCO3) の量に換算する。それぞれの分子量はCa=40、Mg=24.3、CaCO3=100なので、計算は以下のようになる。
- 硬度 (mg/L) ≒ カルシウム量 (mg/L)×2.5 + マグネシウム量 (mg/L)×4.1
[編集] ドイツ硬度
水1リットル中に含まれるカルシウム・マグネシウムの量（ミリグラム）を、酸化カルシウム (CaO) の量に換算し、10mg/Lを1度（1°dH）とする。
[編集] フランス硬度
[編集] イギリス硬度
[編集] 分類
硬度の値によって、硬水や軟水という名称で呼ばれる。世界保健機構(WHO)の基準では以下の通り。
- 軟水
- 0～60未満
- 中程度の軟水
- 60～120未満
- 硬水
- 120～180未満
- 非常な硬水
- 180以上
ヨーロッパの水はほとんどが硬水である。硬水は日本人の口には合わない。フランスの有名なミネラルウォーターであるエビアン（Evian）やヴィッテル（Vittel）の硬度は300を超え、WHOの基準では「非常な硬水」に属する。ただし同じフランスのミネラルウォーターでも、ボルヴィック（Volvic）は例外である。一方、日本の水は軟水が多い。
軟水は赤ちゃんのミルク作り、お茶やだし汁などに適している。 一方、硬水はミネラルウォーターの名の通り、ミネラル分の補給、また灰汁を析出しやすい為、灰汁の出る料理に適している。 また、硬水は石鹸の泡立ちを抑えてしまう。特にアルカリ性の石鹸は成分が結合・凝固して増粘する為、すすぎで非常に苦労する。
